miércoles, octubre 25, 2006

El consumo de carnes: ¿hacemos un lechón?

Un empresario relacionado con la porcinocultura me pidió le realice un estudio de mercado sobre el consumo de carnes. No voy a poner los detalles del mismo pero si algunos datos llamativos:

El mundo consume carnes de manera "equilibrada", casi 1/3 de cada tipo. Pero siendo detallista observamos que la campeona es la carne de cerdo con el 41.3%. La carne vacuna es la orejona del tarro a nivel mundial. (año 2005)




En nuestro país la situación es totalmente diferente. De nuestro consumo de carnes, el 67% es vacuna, el 26,5% es aviar y sólo el 6.6% es porcina.



Pero no sólo ese patrón de consumo es llamativo, también lo es las cantidades de carnes consumidas. Mientras que un argentino promedio consume 91.5 kilos de carnes por año, un consumidor "mundial" promedio sólo consume 39 kilos por año, es decir menos de la mitad de nuestro consumo. Asi y todo, consumen 10 kilos más de carne de cerdo que nosotros.





La pregunta es cuánta carne de cerdo consumen otros países. Veamos:


Estados Unidos: 31 kg/per cápita/año
Canadá: 35 kg/per cápita/año
China: 37 kg/per cápita/año
Hong Kong: 56 kg/per cápita/año
Australia: 20 kg/per cápita/año
Nueva Zelanda: 19 kg/per cápita/año
Brasil: 14 kg/per cápita/año
Chile: 19 kg/per cápita/año
Paraguay: 26 kg/per cápita/año


Muuuucho más que nosotros. La selección de países la hice en función de mi más absoluta subjetividad y sin ninguna regla.


¿Y en carne vacuna?


Uruguay 54 kilos/año/persona

Brasil 36 y

Estados Unidos 44.


Muuuucho menos que nosotros.


¿Qué cual fue mi conclusión del estudio mirando el mediano plazo?


INVIERTA


(si me lo permiten, luego comento las tendencias de consumo, de crecimiento de la producción, del precio de las carnes y de la alimentación (su principal insumo), de la vida saludable, y algunos etcéteras).

55 comentarios:

  1. Y agregale que el poco cerdo que se consume en la Argentina es en chacinados, no en fresco.

    Eso sólo va a cambiar cuando los minoristas bajen el margen que le aplican a la carne porcina y se le explique a la gente que la carne de cerdo es tan grasa como la bovina.

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  2. asi es Marcelo. En fresco comemos algo menos de 3 kilos per cápita por año. El resto es chacinados...

    Creo que la cuestión cultural es mucho más fuerte que el factor precio pero puede ser que esa sea una punta.

    El cerdo tiene mala prensa y encima no es tan sencillo conseguirlo.

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  3. Lo de la cuestión cultural tiene muchísima importancia, por supuesto. En Dinamarca tienen la misma relación con el cerdo que nosotros tenemos con la vaca. En los dos países, la proporción entre animales (en un caso, cerdos y en otro, vacas) y seres humanos es aproximadamente la misma. Y una de las coincidencias más impresionantes es que, teniendo los dos países zonas de pesca bastante importantes, el consumo de pescado es ínfimo, y se exporta casi todo, con la diferencia que ellos lo exportan enlatado o congelado o preparado y nosotros a través de permisos de pesca a España o a Corea o al Japón.

    Pero bueno, a su vez el factor cultural tiene su explicación histórica ¿no?

    Yo seguiré prefiriendo un buen bife de chorizo, o de lomo o de cuadril a cualquier corte porcino.

    Un saludo

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  4. La cosa se extrema porque a partir de comer lo que abunda en la zona - estrategia clásica y universal - aquí pasamos a que lo que estamos acostumbrados a comer debe abundar - estrategia mas bien populista y gubernamental que termina en delirios como prohibir/estrangular la exportación de carnes.
    Y por cierto: la carne vacuna tiene un tasa de IVA de la mitad con respecto al resto de los alimentos, incluídos pollos, pescados, etc.. Claramente un subsidio al vicio nacional y competencia desleal a las alternativas.

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  5. Dps de leerlos a todos y en especial al Sr U. humildemente entiendo que alimentación, precios e impuestos en nuestro país es cuestión de educación y costumbres (entiendasé argentinismos).

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  6. Ulschmidt, pero usted también está dando vuelta las cosas. ¿Por qué la gente se acostumbró a comer carne de vaca? Porque en primer lugar abundaba, por supuesto!

    En la mitología argentina hay una historia que dice que en la época anterior a los saladeros, los gauchos mataban las reses, que por esos tiempos andaban por la pampa húmeda cual animales salvajes, nada más que para sacarles el cuero, que no sólo fue uno de los primeros productos de exportación de nuestra querida patria, sino que además era el insumo principal de una de nuestras primeras industrias, la fabricación de carretas y otros carruajes. Después de sacarles el cuero, se comían un pedacito (la leyenda dice que era la lengua, pero eso no sé si será cierto, o si mi memoria me engaña) y dejaban el resto pudriéndose en la llanura.

    Después vinieron las mejoras tecnológicas, los saladeros, los frigoríficos, la mejoría de las razas con razas británicas, la exportación de carne enfriada a Inglaterra y así. Por esa época el sufrido pueblo argentino no era tan sufrido y eso llevó a que el consumo de proteínas en suelo patrio fuera uno de los más altos del mundo. Pese a todo lo sigue siendo.

    ¿Y usted quiere dejar a los argentinos sin asadito, para que se lo coman otros?

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  7. El consumo interno per cápita de carne vacuna viene declinando sin pausa desde 1974 cuando se consumían 90 Kg. por habitante por año. Hoy se consumen 60 Kg.

    A mediados de los ’70 la mayoría de la población estaba cerca de ese promedio estadístico en razón del poder adquisitivo de sus ingresos. Hoy hay alrededor de 15 millones de personas que no consumen ni 35 o 40 Kg. en promedio por año. Esta es la realidad.

    Ahora se exportan en tn. casi la misma cantidad que en los años ’60, sin embargo la producción es mucho menor. Entre 2001 y 2005 la producción de tn. de res con hueso aumentó 25% y las exportaciones más de 500% (con cupos y prohibiciones a partir del año pasado).

    Es clarito el proceso para el que lo quiere ver: disminución del consumo interno para grandes mayorías de la población y aumento del volumen físico de las exportaciones con menor producción total y per cápita.

    Las proteínas animales de carne roja casi irremplazables van a un porcentaje menor de la población y al mercado mundial.

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  8. Si, tienen razón, pero el asadito según me han dicho es un corte con bastante hueso al que no conviene transportar en un barco - la pura carne, si, por obvios costos de transporte de materia inútil. Además, en el hueso anida el virus de la aftosa y lo primero que se prohibe exportar cuando aquí salta un foco aftósico es eso: carne con hueso.
    De lo que surge que el asadito nos gusta porque era lo que los frigoríficos ingleses nos tiraron durante décadas allá en el novecento, mientras se llevaban el lomito. IGUAL ESTA MUY BIEN. Uruguay hace eso: define cortes de exportación y cortes locales - y de alguna manera así la bien pagada exportación subsidia a los cortes de consumo nacional. Eso es inteligente y no prohibir o retacear la exportación como hicieron acá.
    Esta discusión me agita. Permiso, que quedó un cacho de matambre frío en la heladera.

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  9. Gracias por los datos, Oti. Seguro que ahora tampoco hay el doble de vacas que de gente, como en la década del '70 ¿no?

    Bueno, Ulschmidt, igual ahora no se preocupe, que me parece que ya se levantó lo de las restricciones a la exportación. Mejor para mí, le digo, que por unos días me ví obligada a consumir carne uruguaya e irlandesa. Porque le digo la verdad: a la belga le hice la cruz. Sabe que a mí me parece que en la época de las exportaciones a Inglaterra se exportaban las reses enteras, con hueso y todo. Pero lo que sí es cierto que a la UE no entra carne con hueso por lo de la aftosa, así que nuestro consumo obligado es bife ancho, bife angosto y lomo ¡Nunca una tirita de asado!

    Me encantó eso que dijo Claudia "...alimentación, precios e impuestos en nuestro país es cuestión de educación y costumbres...". Nos educan para comer bifes, tener una relación casi adictiva con la inflación y no pagar los impuestos.

    Bueno, y dejo porque de a poco parezco la dueña del blog, lo que me parece una falta de respeto. Pero ¿qué hacer si el verdadero dueño no aparece?

    A propósito, abuelo. ¿sabe que para dejar un comentario en su blog hay que escribir las letritas tres (3) veces?

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  10. los beneficios de llegar tarde...

    La carne vacuna en Argentina es todo un tema. Somos los big consumers mundiales, lejos, y eso provoca que medidas que a todo el mundo les parecerían lógicas a nostros nos parezcan terribles, injustas, hasta frías y descorazanadas.

    Hay un poco de todo, por supuesto. Todos los integrantes de la cadena tienen buena parte de la culpa, no son ningunos santos. Cualquiera que esté en el negocio de la carne vacuna en Argentina lo sabe.

    Pero hay que tener en cuenta que sea como sea, el empresario busca beneficios. SI los precios dan una señal, la producción aparece y se incrementan los stocks.

    Creo que la publicidad de IPCVA es realmente mala, eso no ayuda ni un poco, pero hay que entender también lo que significa producir carne en Argentina, aún cuando existen alternativas muy "comoditizadas" en donde producir soja es muuuy rentable y su dificultad tiende a cero. Producir soja es como ir al supermercado en Argentina.

    Entonces no creo que si la demanda per cápita disminuye en Argentina nos tengamos que preocupar en demasía. Menos si determinado grupo de personas consume 50 kilos/años debamos pensar que es injusto.

    Miren lo que hizo Uruguay, el Ministro, el Pepe Mujica, un Tupamaru, salió en cadena nacional a decirle a la población que deje de consumir determinados cortes! Impensable... pero miren sus resultados y van a entenderlo.

    Yo quiero comer asados, y muchos. Para eso tiene que producirse carne en nuestro país, para eso tienen que funcionar muchas cosas, entre ellas el mercado.

    (Oti, le debo una respuesta, me alegro verlo nuevamente)

    (Ana, no lo sabía, ¿qué peudo hacer?)

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  11. Sobre cortes con hueso o sin hueso, se refieren a lo que hay en las carnicerías, verdad?

    Siempre es un buen recuerdo (argentino) el ir a algún campo a carnear un mamífero, sin restricciones y de postre riñones. No conozco mucho pero creí que lo que se exportaba era lo mismo que hay en nuestras góndolas y heladeras.

    Ulschmidt, me hizo reír de buena gana con su última línea!!

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  12. chino de chile4:13 p. m.

    seguiré pensando que argentina tiene la mejor carne de vacuno del mundo,por lo que muchos paises lo consumen y como consecuencia el consumo per cápita de estos a aumentado,como por ejemplo en chile,actualmente llegan a 25 kg.por año y sigue en aumento.Es un gran negocio los restaurantes de carnes al estilo argentino.Suerte y saludos a todos.

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